DONGREE COFFEE ROASTERSの
出張コーヒーワークショップ & 教室
DONGREEでは、出張コーヒーワークショップを行っています。
技術やスタイルよりも、まずはコーヒーのことを知って楽しめるようになる。
もっと専門的に深めて、起業までチャレンジしてみたい。
様々な目的に合わせて、まずは肩肘はらないコーヒー体験をもとに、あなたの新しいコーヒーライフのお手伝いをします。
SCAJコーヒーマイスター & アドバンスドコーヒーマイスター
Dongree代表 店主
あなたのお店でご自宅で
コーヒーワークショップを開催しませんか？
出張ハンドドリップコーヒー(初級)
ワークショップ
出張料：10,000円
(5名様までの料金含む)
＋
交通費
ドリップコーヒーの味は、注ぎ方ではなく、"計ること"で誰でも美味しくできます！
「お家で、ちょっとしたイベントで、美味しいドリップコーヒーを淹れたい。」
ドリップコーヒーの体験と、基礎的な知識に触れてもらえる初心者向けワークショップです。
まったくの初心者の方から、毎日ドリップを楽しまれている方まで、どなたでも楽しみながら、それぞれに学びや気づきの得られる体験型のワークショップを行っています。
"淹れ方"よりも大事な、コーヒーの"味の決まり方"。
理論と飲み比べを通して、体感して納得できる。
これらをまずは大切にしてお伝えさせてもらってます。
なので、人生で初めてコーヒーを淹れる、なんて方でも大丈夫。
同じコーヒーを淹れてるのに、酸味が強くなったり苦くなったり、とても甘くなったり。
それには理由があって、お湯の温度を5度変えたり、蒸らし時間を20秒かえてみるだけで、まるで違うコーヒーかのように変わっていきます。
淹れ方は練習や慣れが必要ですが、コーヒーの味の決まり方は1回のワークショップで知ることができます。
そして知ってからのコーヒーライフは、きっと全く違う楽しみ方が広がっていると思います。
【DONGREE COFFEEROASTERS 代表 焙煎士 ドリー】
1〜5名以内の少人数でのコーヒー体験となります。
日程を合わせての開講となりますので、まずは下記リンクからメールにてお問い合わせください。
所要時間：約90分
あなたのお店でご自宅でコーヒーワークショップを開催しませんか？
出張ハンドドリップコーヒー(中級)
ワークショップ
出張料：15,000円
(5名様までの料金含む)
＋交通費
お仕事としてドリップコーヒーの基礎を学びたい。
独学で続けてきたが、さらにドリップコーヒーの表現を広げていきたい。
そんな方にオススメの教室です。
内容：初級の『計るドリップ』のおさらいをした上で、浅煎り・中煎り・深煎りのドリップをそれぞれレシピを変えて飲み比べながら、焙煎度合いによる"味の種類の違い"とそれに合わせた"抽出コントロール"の概念をお伝えします。
1〜5名以内の少人数でのコーヒー体験となります。
日程を合わせての開講となりますので、まずは下記リンクからメールにてお問い合わせください。
所要時間：約120分
焙煎度合い別 & 注ぎ方による抽出コントロール
あなたのお店でご自宅でコーヒーワークショップを開催しませんか？
出張ハンドドリップコーヒー(上級)
ワークショップ
出張料 20,000円
(1〜3名様までの料金含む)
＋交通費
DONGREEのドリップコーヒー初級・中級を受けた方に向けた、最終講座。
内容：初級の『計るドリップ』および中級の『タイミングと量のドリップ』をおさらいをした上で、対話形式で、店主がオーダーをして、受講者さんがドリップコーヒーを淹れていただくワークショップです。
実際に人から頼まれて目の前でドリップ をするという体験は、ただの飲み物にとどまらない、コーヒーの楽しみをさらに大きく広げてくれます。
1〜3名以内の少人数でのコーヒー体験となります。
日程を合わせての開講となりますので、まずは下記リンクからメールにてお問い合わせください。
所要時間：約120分
コーヒーを通した、人と人との対話。
それがハンドドリップコーヒーの醍醐味。
焙煎をしてみたい、プロの焙煎を見てみたい初心者の方向け
焙煎体験ワークショップ
15,000円
体験場所は滋賀県甲賀市の自宅兼焙煎所になります。
プロ仕様の焙煎機を実際に使った焙煎体験のワークショップです。
使用する焙煎機は国産メーカーのFUJI ROYALフジローヤル R-101。業務用としては小型で扱いやすいマシンです。
焙煎初心者に分かりやすく、焙煎というお仕事を一通り目の前で見ていただきながら説明をした後、実際に焙煎機に触っていただきます。
コーヒー焙煎に興味がある方、家で自家焙煎を始めたいと思っている方、いずれ焙煎の仕事をしてみたい、という方向けの体験ワークショップとなります。
体験内容：DONGREEの焙煎室にて、焙煎仕事を一通り見ていただき、実際に焙煎を行っていただきます。
出来上がったコーヒー豆はお土産としてお持ち帰りください。
コーヒーについての雑談も交えながら楽しく進めますので、初心者の方でも安心して受けていただけます。
1〜3名以内の少人数でのコーヒー講習となります。
日程を合わせての開講となりますので、まずは下記リンクからメールにてお問い合わせください。
所要時間：約120分
自家焙煎を本格的に始めたい方へ
焙煎基礎講習(マンツーマン方式)
50,000円〜
【講習内容】
1・『焙煎の化学』
焙煎機別の、熱の種類の違いと、焙煎工程の基礎知識『ドライ・メイラード・ディベロップメント』の3つのフェーズを理解してもらいます。
2・『コーヒー豆の変化』
焙煎中の各温度帯や時間によってのコーヒー豆の状態変化に触れてもらい、焙煎で起きていることを体感的に覚えます。
3・『焙煎実習』
基本的な中煎り焙煎を複数のコーヒー品種で焙煎します。
【特典】
・講習で使用する焙煎基礎テキスト
・焙煎実習でつくったコーヒー豆
日程を合わせての開講となりますので、まずは下記リンクからメールにてお問い合わせください。
所要時間：約240分
焙煎の基礎からプロ思考まで
焙煎講習フルコース(マンツーマン方式)
99,000円(税別)
【講習内容】
本講習は、フジローヤルR-101（半熱風式）を使用し、スペシャルティコーヒーの「自然な甘さ・果実感」と「コーヒーらしい香ばしさ」を両立させる『10分焙煎』理論を学ぶ実践的な講座です。
本講座の最大の特徴は、基礎的なコーヒーの化学をしっかりと理解した上で、それを独自の焙煎技法へと昇華させるプロセスを学べる点にあります。
講習ではまず、甘さの源である「スクロース（ショ糖）」の熱分解、苦味を生む「クロロゲン酸」の加水分解、そしてフレーバーを形成する「メイラード反応とカラメル化」など、焙煎における必須の化学メカニズムを、実際の焙煎を通して学んでいただきます。
その上で、これらの化学変化を「10分」という時間と焙煎機の火力特性の中でどう操るか、「火力操作」「ダンパー操作」や「水分の溜めるタイミング」「水分を使うタイミング」といったDONGREE COFFEEROASTERS独自のアプローチを実践的に習得していただけます。
焙煎がコーヒー豆に及ぼす影響をリアルタイムに感じる焙煎技法を通して、どんな焙煎機やどんな環境でも対応できる焙煎力を身につけていただくことを目的としています。
【講習対象者】
すでに自家焙煎を行なっている方。
これから焙煎機を導入して本格的に始めようとしている方。
フジローヤルの焙煎機(とくに半熱風式)での業務でお悩みの方。
ご自身の焙煎理論を見直したい方。
【特典】
・講習で使用する焙煎講習テキスト
・焙煎実習でつくったコーヒー豆
・焙煎講習修了証明書
1名様のみでの講習となります。
日程を合わせての開講となりますので、まずは下記リンクからメールにてお問い合わせください。
所要時間：4時間×2日(開催日程につきましてはご要望に応じて対応させていただきます)
DONGREE COFFEE ROASTERS 店主の
コーヒー経歴
【2014年】
京都でスペシャルティコーヒーとクラフトの世界に魅了され、コーヒースタンドの開業を志す(当時30歳、就職経験、飲食店勤務経験無し)
【2014年〜2016年】
365日ハンドドリップの自主練、そしてコーヒー屋とクラフトマーケットを巡るライフワークの日々。
【2016年4月】
京都東山の一角で小さなコーヒースタンド 『Dongree コーヒースタンドと暮らしの道具店』を開業。
【2020年8月】
京都の店に幕を下ろし、滋賀県湖南市に移住してコーヒーロースターとして第2創業。本格的に焙煎事業を始める。
【2024年〜】
滋賀県内で2つのコーヒーフェス
『貴生川リバーサイドコーヒーマーケット』
『竜王コーヒービレッジ』
の主催・企画を開始。
【2026年〜】
三井アウトレットパーク マリンピア神戸・岡崎での『コーヒービレッジ』企画開始。
コーヒーロースターとしてのテーマ『コーヒーで作る出逢いのデザイン』
コーヒーとの出会いは一期一会。
お客様や自分自身も含めて、まだ体験したことのないような、今この時代この場所だからこその"コーヒーとの出会い方"をカタチにする。
焙煎をすること、お店でコーヒーを提供すること、ワークショップやイベントを積極的に開催すること。
全ては、お客さん一人一人にとって"意味のある一杯"に出会ってもらうための、私なりの手仕事です。
