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サーモンと鯖の自家燻製&

オイルパスタ

燻製魚の芳醇な薫りと

フレッシュな食材の創作パスタ料理

しっかりと燻製し、芳醇な薫りを染み込ませたサーモンと鯖を、地元野菜のフレッシュな食材と混ぜ合わせてつくる創作パスタ料理。自家製鶏ガラスープをからめて仕上げた風味で、燻製とフレッシュな野菜の味わい両方を堪能できる一皿です。
 

1,000円(税込)

使用食材

(季節によって変動)

【パスタ】
サーモン・鯖・ミニトマト・那須・ズッキーニ・ピーマン・自家製鶏ガラスープ
【サラダ】
​サニーレタス・ケール・オクラ・キャロット

前日から仕込み熟成させる、燻製魚の薫り

サーモンと鯖の燻製は、前日から仕込み、その風味をしっかりと魚肉の芯まで染み込ませます。
 

地元野菜は採れたてを使って

燻製の力強い風味を引き立てるフレッシュな味わいを、地元野菜で表現。野菜は出来るだけ自分たちで収穫し、採れたてにこだわり作っています。

かつて出会った味を想い描いて

燻製魚を使ったパスタ料理は、10年以上前に店主が訪れた、滋賀県のあるレストランのメニューがきっかけとなって生まれました。

そのお店で食べた鯖の燻製パスタはとても美味しく、そして、生まれてはじめて燻製魚を味わう体験でした。それから10年来「いつか自分のお店でランチをする時が来たらメニューにしたい」と考えていました。そんな店主のわがままで生まれたパスタメニューです。

ランチタイムは『予約制』となります。

限られた人数の店内で、ブックカフェを満喫しながらお食事をお楽しみいただけます。

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湖南旬の食材とキャッサバ芋料理の

ランチプレート

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サーモンと鯖の燻製オイルパスタ

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琵琶湖産ブラックバスをつかったフォー

©2020 Dongree

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