ABOUT 五焙
about gobai
DONGREE COFFEE ROASTERS
かつて僕は京都で、『Dongreeコーヒースタンドと暮らしの道具店』という小さな個人店を経営していました。
そこでは、コーヒー焙煎もひとつの『手仕事』であるとの想いから、京都五人の焙煎職人のコーヒー豆を仕入れ、豆の種類だけでなく『焙煎する人の顔』が見える、そんなコーヒー屋さんをしていました。
そのコーヒー提供のスタイルを『KYOTO FIVE ROASTERS 〜五焙(ゴバイ)〜』と名付け、国内外のコーヒー好きの方を中心に、多くの方に親しんでいただきました。
まるで果物のような浅煎りの味から、しっかりとしたコクと苦味の深煎りまで。
それぞれに焙煎のキャリアも環境も、そしてお店のスタイルも違った5人のコーヒー豆を、約4年間淹れ続け、いつしか彼らのコーヒーは僕の”指標”になっていました。
だから京都から滋賀へ移り、自分自身がコーヒー焙煎の手仕事に挑戦しようと考え始めた時、迷いなく「彼らのようなコーヒーが焼きたいな」と思え、５種類のコーヒー豆を焙煎することを決めました。
かつては五人の焙煎職人としての『五焙』
そして今 DONGREE COFFEE ROASTERSの挑戦としての『五焙』
顔の見える繋がりから生まれた、新たなコーヒーへの取り組み。
これが僕のできる、僕にしかできない、手仕事とコーヒーの届け方です。
そして、みなさんのコーヒーライフの一助になれれば嬉しいです。
Dongree代表ドリー
五焙レジェンド
DONGREE COFFEE ROASTERSの焙煎の原点。
京都5人の焙煎職人たち。
DONGREEのコーヒーの背景には、いつも彼ら"レジェンド"の存在があります。
彼らのコーヒーを思い、目指し、日々焙煎に取り組んでいます。
そんなレジェンドロースターの5人をご紹介。
WEEKENDERS COFFEE
新旧交わる京都のディープなコーヒーシーンにおいて、世界を見据えたコーヒー作りで、最新のコーヒーを発信しているロースター。京都でも随一のフレッシュでクリーンな味わいを表現する浅煎りの名手。
大山崎 COFFEE ROASTERS
「住みたい場所で自分達が好きなコーヒーを仕事にする」、という『暮らし方』からのアプローチでコーヒー業を始められたロースター。常に小ロットで丁寧に焼かれるコーヒーは、オーナー夫妻の人柄や住処とする大山崎町のイメージにぴったりなクリアで優しい味わい。
クアドリフォリオ
東京の老舗自家焙煎コーヒー店『カフェ・バッハ』のDNAをしっかりと受け継ぎ、自身が求める『キレのある味』に一切妥協のない熟練の焙煎職人。いつでも美味しく安定感の素晴らしいコーヒー豆を提供している名店。
珈琲工房てらまち
京都三条会商店街にある、自家焙煎の純喫茶店。ジョーク交じりに語られるマスターのコーヒートークは、逐一明快で聞いていて気持ちが良い。古くからの商店街にあって、『ナチュラル精製(※収穫後、果肉をつけたまま発酵させる)』のコーヒー豆を多く取り入れるなど、チャレンジ精神旺盛な豆の仕入れ、焙煎を続けられる、コーヒーエンターティナー。
サーカスコーヒー
某コーヒー専門店で店長まで務め、生産地であるコーヒー農園を見て回るなどをしてきた、経験値豊かなロースター。出身地である京都市北区で、地元のお客さんのための日常のコーヒー作りを第一に考え、老若男女に愛されるスペシャルティコーヒーを焼き続ける。
2017年某日。Dongreeコーヒースタンドのパートナーである京都５人の焙煎職人を訪ね、普段のお仕事のこと、そして目指すコーヒーショップのビジョンを、独占取材しました。
焙煎環境や考え、生活スタイルの違う彼らの、コーヒーに対する情熱と「伝えたい」というオープンな人柄には共通するものが見られました。
各ロースターさんの普段なかなか聞けないお仕事の話や、垣間見える"コーヒーの本音"など盛りだくさんの取材内容を、フリーライターの江角悠子さんの協力の元、『レポート』という形でWEBページにてご紹介しています。
五焙 by DONGREE 飲み比べセット
DONGREE COFFEE ROASTERS TASTING SET
シングルオリジン5種のドリップコーヒーを、ミニカップサイズで飲み比べていただける当店限定メニューです。
産地や品種、そして焙煎度合いによるコーヒーの味の違いを、ぜひお楽しみください。
※ご提供までのお時間、約15〜30分(混雑状況により変動)。
※当メニューは「飲み比べを楽しむ」ためのもので、一杯だてのドリップコーヒーとは味わいが多少異なります。
飲み比べ体験料金
HOT 1,200円／ペア割 1,800円（お二人分料金）